La parola ipsometro fa riferimento essenzialmente a due tipologie diverse di strumenti. L'ipsòmetro è lo strumento più "antico", che essenzialmente consiste in un termometro immerso in un contenitore di acqua che determina la pressione atmosferica misurando la temperatura di ebollizione dell'acqua. Questo è possibile siccome il fenomeno di ebollizione si verifica quando la pressione del vapore eguaglia la pressione atmosferica, in questo modo misurando la temperatura è possibile risalire al valore della pressione atmosferica. Al giorno d'oggi l'ipsometro è stato in gran parte sostituito dal barometro. L'ipsometro nacque nel 1854 da un intuizione di H.V. Rengault, chimico e fisico francese.
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